AMALTAS : क्योंकि दिल का रास्ता पेट से होकर जाता है
जालंधर। AMALTAS/अमलतास के फूलों से लदे पेड़ हम सबने देखे हैं। कई बार तो पत्तियां भी नहीं होतीं। सिर्फ फूल। झूमर की तरह लटकते। मदहोश करते। रोमांस जगाते। कई सड़कों के दोनों किनारे इन्हीं AMALTAS का राज होता है। लोग स्कूटर, गाड़ियां धीमे करके चलाते हैं ताकि आँखों को तरावट मिल जाये। इनको पूरी तरह खिलते हुए देखना अपने आप में एक आनंद है।
इनको देखकर किसी के मन में, दिमाग में इसकी बनी सब्जी तो नहीं आती है। लेकिन इससे सब्जियां और चटनी बनने लगी हैं। लोग उँगलियाँ चाट रहे हैं। सब्जी या चटनी कैसे बनानी है, इसपर रुक कर बात करेंगे। फूल के बारे में कुछ और जानते हैं।
पंजाब, चंडीगढ़, दिल्ली सहित कई शहरों में ये चमकीले पीले फूल मई और जुलाई के बीच दिखाई देते हैं। इन्हीं दिनों गुलमोहर, पलाश और कचनार भी शहर को सजा रहे होते हैं।
लोग चर्चा करते हैं कि यार भरी गर्मी में भी कैसे ये फूल खुद को तरो तजा रख लेता है। क्योंकि इस बार की गर्मी ने तो लोगों को मुरझा दिया था।
AMALTAS, जिसे गोल्डन शॉवर या कैसिया फिस्टुला के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय उपमहाद्वीप का मूल निवासी है और इसने देश भर की विभिन्न मौसम स्थितियों के लिए खुद को तैयार कर रखा है। यह उप-हिमालयी और बाहरी हिमालयी क्षेत्रों में उगता है, और गंगा के मैदानी इलाकों, मध्य दक्कन और दक्षिणी राज्यों में आम है।
इसे मणिपुरी में चहुई, बंगाली में सोनाली, गुजराती में गरमालो, मराठी में बहावा और तमिल में कोनराई के नाम से जाना जाता है।
केरल में इनके बिना पूजा अधूरी
केरल में, फूल अप्रैल की शुरुआत में खिलता है, मानो मलयाली नव वर्ष विशु के उत्सव के साथ मेल खाता हो। इस दिन एक अनुष्ठान के हिस्से के रूप में, लोग भगवान कृष्ण को अर्पित करने के लिए पीतल के कटोरे में सोने के सिक्के, अनाज, फल, कपड़े का एक टुकड़ा और एक दर्पण के साथ कोमल फूल, जिन्हें राज्य में कनिक्कोन्ना के नाम से जाना जाता है, रखते हैं। ऐसा माना जाता है कि विशु के दिन सुबह सबसे पहले प्रसाद की थाली देखना शुभ होता है। यहां तक कि जिन लोगों को विशु के लिए ताजे अमलतास के फूल नहीं मिल पाते हैं, वे भी दिन के दौरान उपयोग करने के लिए कुछ सूखे AMALTAS के फूल अलग रख लेते हैं।
कई अन्य राज्यों में, अमलतास को पारंपरिक रूप से भोजन के रूप में महत्व दिया जाता है। उत्तर प्रदेश, छत्तीसगढ़ और मध्य प्रदेश में जनजातीय समुदाय चटनी या सब्जी बनाने के लिए पंखुड़ियों का सेवन करते हैं, जो स्वाद में थोड़ी खट्टी होती हैं। यद्यपि उनके खाने के मूल्य पर साहित्य की कमी है, हालाँकि कुछ शोध अध्ययन अमलतास के फूलों के औषधीय गुणों पर प्रकाश डालते हैं।
जनवरी 2022 में केमोस्फीयर जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में अमलतास के फूलों के घाव भरने के गुणों पर प्रकाश डाला गया। अध्ययन से पता चलता है कि फूलों से मेथनॉल अर्क में रोगाणुरोधी गतिविधि होती है, विशेष रूप से स्टैफिलोकोकस ऑरियस और कवक एस्परगिलस नाइजर जैसे बैक्टीरिया के खिलाफ। इसमें पाया गया कि पौधे के रोगाणुरोधी गुणों का उपयोग घावों को ठीक करने के लिए एक बेहतर दवा विकसित करने में किया जा सकता है।
AMALTAS के फूलों से बनी चाय SUGAR के लिए अच्छी
अफ्रीकन हेल्थ साइंसेज जर्नल में मार्च 2022 में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि अमलतास के फूलों से बनी चाय मधुमेह जैसी स्थितियों के लिए अच्छी है। फूलों की चाय का उपयोग आयरन ऑक्साइड नैनोकण एक शक्तिशाली एंटीहाइपरग्लाइसेमिक तंत्र दिखाते हैं। अध्ययन के अनुसार, इन नैनोकणों में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और मुक्त कण सफाई गुण भी होते हैं।
फूलों का औद्योगिक अनुप्रयोग भी होता है। अगस्त 2022 में करंट ड्रग डिलीवरी में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि फूलों के रसायनों को एक मैट्रिक्स में समाहित किया जा सकता है जिसका उपयोग नियंत्रित तरीके से दवाओं को वितरित करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, फूलों की पशु स्वास्थ्य में भूमिका है, जैसा कि हरियाणा में भैंसों को प्रभावित करने वाले किलनी पर जुलाई 2024 में एक्सपेरिमेंटल एंड एप्लाइड एकरोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन में दिखाया गया है। अध्ययन से पता चला है कि अमलतास की छाल, फली के गूदे और फूलों के इथेनॉलिक अर्क टिक लार्वा के खिलाफ प्रभावी थे और पाया गया कि इससे टिक की आबादी में कमी आई है।
फूलों की तुलना में, पारंपरिक चिकित्सा में अमलतास की फली के गूदे के उपयोग के बारे में अधिक जानकारी है। लंबी और बेलनाकार फलियाँ धीरे-धीरे परिपक्व होने पर वुडी और भूरे रंग की हो जाती हैं, बीज लंबाई के साथ क्षैतिज डिब्बों में व्यवस्थित होते हैं। अमलतास की पकी फली पेड़ से गिरती है लेकिन टूटती नहीं है। बच्चे अक्सर इसे प्राकृतिक खड़खड़ाहट के रूप में उपयोग करते हैं, अंदर के बीज को सुनने के लिए इसे हिलाते हैं। आयुर्वेद में फली का सेवन सौम्य रेचक के रूप में किया जाता है। इसे खुजली, फोड़े और ग्रंथियों की सूजन जैसे त्वचा रोगों के इलाज में भी प्रभावी माना जाता है।
1995 में प्लांट फूड्स फॉर ह्यूमन न्यूट्रिशन जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, अमलतास सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन और मैंगनीज), अमीनो एसिड एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड और लाइसिन और ऊर्जा का भी स्रोत है।
हालाँकि यह जंगलों में जंगली रूप से उगता है, लेकिन अपनी सुंदरता के कारण यह एक लोकप्रिय एवेन्यू पेड़ भी है। यह पेड़ जहां भी लगाया जाता है वहां वायुमंडलीय नाइट्रोजन को ठीक करने और मिट्टी की उर्वरता में सुधार करने में मदद करता है।
अब जानते हैं कैसे बनती है अमलतास की सब्जी
सामग्री
अमलतास के फूलः 30-40 डंठल
प्याज: 1, टुकड़ों में कटा हुआ
लहसुन: 5 कलियाँ, कुचली हुई
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
तेल: 2 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
तरीका-फूलों की पंखुड़ियाँ डंठलों से निकालकर धो लें। पंखुड़ियों को पांच-सात मिनट तक उबालें और पानी निचोड़ लें। एक पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन भून लें। पंखुड़ियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक डालें। सब्जी तीखी तो अधिक मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को ढक दें। हरे धनिये से सजाकर रोटी और दाल के साथ आनंद लीजिये।
अमलतास की चटनी
अमलतास के फूल: 20-25 डंठल
नारियल: 50-100 ग्राम, कसा हुआ
साबुत सूखी लाल मिर्चः 6
करी पत्ता: 15-20
इमली: 1
चना दाल: 3 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
सामग्री (तड़का)
उड़द दाल: 1 चम्मच
सरसों के बीज: 1/2 छोटा चम्मच
करी पत्ता: 1 टहनी
सूखी लाल मिर्च : 2
तिल का तेल: 1 चम्मच
तरीका- डंठलों से पंखुड़ियाँ निकाल कर धो लीजिये। एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें पंखुड़ियां, नारियल, लाल मिर्च, करी पत्ता, इमली, चना दाल, नमक डालें। एक-दो मिनट तक या जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए, भून लें। -मिश्रण को ठंडा होने दें और दरदरा पीस लें. तेल, राई, उड़द दाल, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च डालकर तड़का लगाएं और चटनी तैयार है।(CONTENT-DOWN TO EARTH)
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