जालंधर। वोकल फॉर लोकल का नारा पहले ही ज़्यादातर लोगों पर सकारात्मक काम कर रहा है। लोग बड़े मॉल में जाने की बजाय सड़क के किनारे लगे ठेलों से, मोहल्ले की छोटी दुकानों से या पारम्परिक बाजार से शॉपिंग को तरजीह दे रहे हैं। केवल भारत में ही नहीं, यूरोप जैसे महाद्वीप के लगभग सभी देशों में भी लोग लोग लोकल सामान खरीद रहे हैं। covid के बाद से यह चलन बढ़ा है। इस साल यानी 2024 में क्या बदलेगा, यह भी उसी का हिस्सा है। लोग लोकल मार्किट से खरीदारी करना जारी रखेंगे।
सब्जी वाले से या दुकानवाले से बात करना कि फलां -फलां सामान कहां से आ रहा है, ज्ञान बढ़ाता है साथ ही उस चीज के प्रति और उसको पैदा करने वाले के प्रति और बेचने वाले के प्रति आपका नज़रिया सम्मान वाला होता जाता है। उसे चार पैसे ज़्यादा देने में भी आपको दिक्कत नहीं होगी। आप मन से समृद्ध हुए और वो जेब से।
fashionable होना घटता जाएगा
लोग फैशन के पीछे भागना वैसे भी कम कर रहे हैं। बहुत कम लोग हैं जो ऐसा खाते या पहनते हैं जो सिर्फ फैशन में है। इसकी कोई गारंटी तो है नहीं कि फैशन कितने दिन का है। कितना दिन और टिगेगा। इसके बाद वही ओल्ड इस गोल्ड। आप अपने आस -पास या लोगों को नोटिस करना शुरू करेंगे तो जीवन में ठहराव आ रहा है। चाहे वो किसी भी चीज के प्रति हो। एक तरह की भागम भाग को लगाम लगेगी। हालांकि अपवाद हर वक़्त, हर जगह रहता है।
स्वास्थ्य के प्रति सचेत होंगे
स्वास्थ्य हर ख़ुशी की कुंजी है। बहुत से लोग स्वस्थ विकल्पों में रुचि रखते हैं – चाहे वह फिट रहने के लिए हो या वजन कम करने के लिए, यह एक अलग कहानी है। लोग ग्लूटेन-मुक्त, कार्ब-मुक्त और कुछ मामलों में वसा और चीनी-मुक्त आहार के प्रति सचेत और रुचि रखते हैं। ये ट्रेंड और बढ़ेगा। भले ही हम विश्व स्तर पर मधुमेह के चार्ट में शीर्ष पर हैं, पर इसको लेकर लोग जागरुक हो रहे हैं। फीकी चाय की डिमांड ज़ोर पकड़ रही है। मिठाई का बहुत छोटा टुकड़ा उठाना सचेतता ही तो है।
प्राकृतिक उत्पाद डिमांड में होंगे
जैविक मांस और मछली, जैविक और कीटनाशक मुक्त सब्जियां, हार्मोन मुक्त पोल्ट्री, ये सभी बहुत लोकप्रिय चीजें हैं, खासकर विदेशों में। भारत में यह चलन काफी हद तक शहरों तक ही सीमित है। हालांकि, मैं इसे यूके और यूरोप में देखता हूं, जहां लोग इन चीज़ों में बहुत रुचि रखते हैं और सचेत रूप से ऐसे उत्पाद खरीद रहे हैं जो बेहतर गुणवत्ता वाले हैं। उदाहरण के लिए, अच्छे रेस्तरां अपने मेनू में यह बता रहे हैं कि अंडे प्राकृतिक, कीटनाशक मुक्त हैं और स्थानीय अंडा यहां से लाए गए हैं। बड़े शहरों में यूथ हर तरह से छानबीन कर खाने को मुंह तक ले जा रहा।
ग्लूटेन-मुक्त आहार
इसकी शुरुआत एलर्जी के कारण हुई, लेकिन अब यह वजन घटाने में काम आ रहा है। जिन लोगों को शरीर में सूजन की शिकायत रहती है उनके लिए भी ये रामबाण है पर डॉक्टर की सलाह से ही खाएं। अक्सर अब लोग ग्लूटेन-मुक्त आहार का विकल्प ढूंढते हैं। ये आगे भी जारी रहेगा। सरकार भी ऐसे भोजन को पैदा करने के लिए किसानों को बढ़ावा दे रही है जो फाइबर से भरपूर है जैसे कोदो, बाजरा, जौ। बाजार में ऑप्शन होगा तभी न लोग आदत बदलेंगे। सरकार इनका सही पैसा किसानों को देकर लोगों को उत्साहित कर रही कि देश की उन्नति में योगदान देने का एक तरीका ये भी है।
कॉकटेल और मॉकटेल
हर कोई कॉकटेल ट्राई करना चाहता है। वे स्वादिष्ट हैं, वे मादक हैं। मॉकटेल कम लोकप्रिय है तो भी लोग मांगते हैं। यह रेस्तरां के लिए पैसा कमाने का एक शानदार तरीका है क्योंकि आप सीधे पेय की तुलना में थोड़ा अधिक, वास्तव में, कभी-कभी बहुत अधिक शुल्क ले सकते हैं। उनमें विदेशी सामग्रियां भी हैं जिन्हें घर पर दोहराना आपके लिए मुश्किल है। घर पर एक अच्छा कॉकटेल बनाना मुश्किल है, लेकिन यह कुछ ऐसा है जिसे आप किसी रेस्तरां या बार में खाने जाएंगे। यह भारत में केक के समान है। लोग यूरोप की तरह केक नहीं पकाते, खासकर ब्रिटेन में, जहां बेकिंग एक बड़ी चीज़ है और संस्कृति और पाक परिदृश्य का बहुत बड़ा हिस्सा है। भारत में, ऐसा नहीं है, इसलिए लोग अभी भी केक खरीदने के लिए बाहर जाते हैं और शानदार बेकरी और पेस्ट्री खरीदते हैं क्योंकि वे इसे घर पर नहीं कर सकते। कई लोगों के पास ओवन भी नहीं है तो कॉकटेल ऐसे ही होते हैं। ये कॉकटेल और मॉकटेल कल्चर रेस्टोरैंट्स का हिस्सा बना रहेगा।
बेकरी-पेस्ट्री / शुगर-फ्री
भारत में बेकरी का कारोबार तेजी से बढ़ रहा है। विदेशों के विपरीत, यहां यह वास्तव में आगे बढ़ रहा है। हम भारतीयों में मीठा खाने की चाहत है और यह प्यार लगातार मजबूत होता जा रहा है। गुणवत्तापूर्ण बेकरी और स्वादिष्ट पेस्ट्री सीरीज़ बढ़ रही हैं, और लोग यह जानने में लगे हैं कि उनकी चॉकलेट कहां से आती है। मुझे लगता है कि शुगर-फ्री निश्चित रूप से यहां रहेगा। स्वास्थ्य और वजन जैसे स्पष्ट कारणों से शुगर-फ्री और कम-शुगर उत्पादों की भारी मांग है। ये आगे भी जारी रह सकती है।
धुएं वाले भोजन का रुझान तेजी से लुप्त
फोम और डिकंस्ट्रक्शन जैसी फैंसी तकनीकें अपना आकर्षण खो रही हैं, खासकर कोविड के बाद। हां, लोग बाहर खाने के लिए बहुत सारे पैसे देने को तैयार हैं लेकिन वे वास्तव में गुणवत्ता चाहते हैं। यह चौंकाने वाली बात है कि भारत के साथ-साथ यूरोप और यूके में भी रेस्तरां में लोग पैसे का मूल्य चाहते हैं। चाहे 10,000 रुपये प्रति व्यक्ति हो या 1,000 रुपये प्रति व्यक्ति, वे जानना चाहते हैं कि उन्हें क्या मिल रहा है। धुएं वाले बिस्किट्स या ऐसा अन्य भोजन लोग मना कर रहे हैं। उन्हें लगता है कि एक्सपेरिमेंट के नाम पर सेहत और पैसे की बर्बादी सही नहीं। ये ट्रेंड में रहेगा।
